L'Absinthe des Poètes a un goût axé sur l'anis contrebalancé par un agréable bouquet de plantes.
Elle est douce, fruitée et florale, à l'image des Bleues de haute qualité du Val de Travers. Mis à part la sainte trinité (absinthe, anis et fenouil), on trouve des notes de réglisse, de menthe poivrée, d'orange et de citron. Elle se termine en bouche par un agréable équilibre entre l'anis vert et une légère amertume de la grande absinthe.