Le Macallan 12 Year Old Double Cask passe ses douze ans de stockage dans des fûts qui contenaient auparavant du sherry Oloroso espagnol. Contrairement au chêne de Virginie, le chêne blanc d'Amérique et d'Europe est utilisé pour ces fûts. Ainsi, ce whisky Speyside présente un équilibre entre le chêne poivré et le sherry fruité-sucré.